鍋料理(なべりょうり)は、で煮ながら食べる温かい料理。食卓にと熱源を備えて料理しながら食べる料理。鍋物(なべもの)とも。会話中では「」「お鍋」とも。 食卓にと熱源(コンロ、アルコールストーブ、電熱器類など)を用意し食材を加熱しつつ温かい状態で食べる料理である。特に寒い季節である冬に好まれる料理である。…
17キロバイト (2,249 語) - 2022年12月7日 (水) 04:17
今月何回か食べた。キムチ鍋だった。美味しいしあったまるし寒い日にいいよね。

1 ぱくぱく名無しさん :2008/12/04(木) 19:20:29ID:9kG8XIQg0
料理じゃないが鍋料理。
鍋の季節になってきた。




2 ぱくぱく名無しさん :2008/12/04(木) 21:50:54ID:q7xtoasg0
鍋は立派な料理だろ

3 ぱくぱく名無しさん :2008/12/05(金) 11:03:15ID:mlP7BeEX0
1はきっと野菜セット買ってきて鍋に放り込んで煮て味ポンで食べる人なんだよ

4 ぱくぱく名無しさん :2008/12/05(金) 11:24:40ID:uZ4lzzDm0
出汁とって具材切ってちゃんとつくるYO!

5 ぱくぱく名無しさん :2008/12/05(金) 14:22:02ID:F5TIYHAWO
水煮が好きです
飽きたらキムチ鍋にするのがもっと好きです

6 ぱくぱく名無しさん :2008/12/06(土) 19:01:37ID:vb0IQ/thO
最近毎週土曜日は鍋にしてるわ
先々週が水炊きで、先週がしゃぶしゃぶ、今日はほうとう鍋の予定


7 ぱくぱく名無しさん :2008/12/10(水) 18:23:54ID:4Ro3cjyW0
いま鍋にピェンローを仕込んでる

8 ぱくぱく名無しさん :2008/12/14(日) 16:54:05ID:Ze5Z+vRB0
鍋初心者です
先週寄せ鍋作ったのですがグツグツ煮込みすぎたのか
白菜も春菊も水菜も小さくなって姿が見えなくなってしまった。。。
今日はほどよい火加減で頑張る!!

9 ぱくぱく名無しさん :2008/12/14(日) 21:43:32ID:NNifCuC30
白菜はしなしなになった方が美味しいから最初かに煮込むけど、
春菊、水菜、ネギの青いとこ、ニラ、もやしなんかは
最後の最後に入れるだけで十分だよ

10 8 :2008/12/18(木) 22:37:04ID:n4gTSVes0
8です
まさに9さんのアドヴァイスどおり今回は野菜は最後に入れて
しゃっきりと仕上げました!!
ほんっと、野菜はすぐに煮えるのですね
魚や肉はよく煮た方がよいと思いグツグツと煮込みました!!


11 ぱくぱく名無しさん :2008/12/18(木) 23:07:18ID:1rduyM+Y0
>>10
鍋は人によって流儀が様々だよね。
肉はね、鶏肉は団子も含めて最初から入れたほうが、ダシが出るし、柔らかくなるしでいいと思う。
豚肉は人による。最初に入れてダシにする人もいるし、最後にいれて煮すぎないようにする人もいる。
中には捨て肉といって、出汁を取るために1/3を最初に入れ、食べるように2/3入れる人とかもいるね。
炒めたほうが美味しいといって、土鍋に水を張る前に、ごま油で豚肉を炒め、そこに水を張る人もいるよ。

魚介類も基本はダシが出るものを最初。カニ、エビ類、イカを最初に入れて、
牡蠣やタラ、貝なんかは、後でお好みで入れるほうが美味しい気がする。
これも捨て肉として、何個かは、最初かに煮込んでおくのも美味しいダシがでていいかもしれない。

12 ぱくぱく名無しさん :2008/12/18(木) 23:20:02ID:1rduyM+Y0
自分のお薦めの鍋のレシピを

味噌ちゃんこ鍋

豚バラ、魚介類(切りガニ、貝類、カキとかなんでも)、練り物(さつま揚げ、ちくわとかなんでも)、
白菜、キノコ類(しいたけ、しめじ、えのきとかなんでも)、もやし、ニラ、青物(ネギ、春菊、水菜とかなんでも)から、
それぞれ一つずつ。もちろん複数でも可能w 

水、鶏ガラの素、鰹だしの素、昆布出汁の素、味噌、日本酒(100cc程度)、みりん(50cc程度)、醤油(隠し味程度)で鍋地を作る。
コクがないなと思ったら、ミリンか砂糖を追加。ニンニク2個をすり下ろして出汁に入れる。

鍋地に、白菜、キノコ、豚バラ、魚介類、練り物を入れて煮込む。
煮えたら、最後にもやし、ニラ、青物を入れて、軽く煮込む。
召し上がれ

最後に、ご飯と卵で雑炊にするか、
茹でた中華麺(インスタントならノンフライの昔ながらの中華そばや、生麺)に、鍋のスープを注いで、
最後にバターをひとかけ入れてラーメンとして召し上がれ。

13 ぱくぱく名無しさん :2008/12/19(金) 06:46:08ID:NbVfeWit0
よし今日はお鍋にしよう













でも野菜切るのマンドクセー

25 ぱくぱく名無しさん :2008/12/28(日) 09:46:23ID:hsW5JqVYO
>>13

引きちぎってる

14 ぱくぱく名無しさん :2008/12/19(金) 08:54:32ID:TgICzF9f0
鍋用野菜セットでOK

15 ぱくぱく名無しさん :2008/12/19(金) 18:53:44ID:SmxZ52JfO
豆板醤と味噌、酒にすりおろしニンニク、胡麻と砂糖少々で、辛味噌鍋にするのが今年は好き。

辛味噌は時間があれば、加熱しながら、ねりあわせると風味が良くなるようだ。

16 ぱくぱく名無しさん :2008/12/19(金) 21:01:12ID:Zzf0B+170
>>15
それ、とり野菜みその豆板醤入りバージョンだね。
前によく食べてた。
煮込んでもわりと堅い、そのままだとボソボソの煮込みようのうどんあるじゃんね。
あれを途中で入れて、うどんすきみたく食べると格別だよ。

野菜は白菜とかのオーソドックスのも合うし、
キャベツ、タマネギなんかを入れても美味しいよね。

44 ぱくぱく名無しさん :2009/09/22(火) 03:29:30ID:vWpjc2zYO
>>15
今日は寒かったんでそれで鍋を作ってみた。
肉が無かったから鮭と野菜で。
美味しくて暖まった~!

17 ぱくぱく名無しさん :2008/12/20(土) 16:28:48ID:k5v4SVPc0
完熟トマトがあるから、細かく切って
牛スジとキャベツ他野菜で
調味料はパプリカで、今日はトマト洋風鍋だ。

とはいえ、鍋はやっぱり和か中華のほうがおいしい気がする・・・。

18 10 :2008/12/21(日) 23:48:03ID:toT8pB+30
10です 
こんばんは アドヴァイスありがとうございます
肉・魚・野菜を入れるタイミングは大分習得しました

ところで(というか基本的な質問だと思いますが)つゆというかだしは
何がよいのでしょうか?
今のところは市販のかつおだしを適当に入れてグツグツ煮込んで
ポン酢を加えてます

21 ぱくぱく名無しさん :2008/12/22(月) 15:26:26ID:29JpXNbS0
>>18
悪いこといわんから本屋で鍋の本一冊買って来い
今なら色々あるから
教えてチャンにもほどがあるぞ。

料理できない人ぽいし、この際初心者向けの料理本も買って勉強汁。

19 ぱくぱく名無しさん :2008/12/22(月) 00:56:38ID:y/0+wlJj0
ポン酢を付けて食べるんじゃなくて、鍋に入れてるの?そういう鍋は初耳。る

鍋地は、本当に人や地方それぞれだよ。
基本は、鍋に水張って昆布いれて1時間。日本酒入れて火つけて、沸騰寸前に昆布を取り出す昆布の鍋地。

自分は、基本的にこんな感じの鍋地にしてる。
ちり、しゃぶしゃぶ→昆布出汁に塩を一つまみ。ポン酢を付けて食べる。
中華風→昆布の鍋地に、ウェイパー(練り中華だし)、顆粒鶏ガラスープの素、おろしニンニク、醤油、砂糖で味付け。
しょうゆ→昆布の鍋地に、鰹だし、しょうゆ、みりんで味付け。(市販の白だしを薄めた物でも可)
味噌→昆布の鍋地に、鰹だし、味噌、みりん、おろしニンニクで味付け。

20 ぱくぱく名無しさん :2008/12/22(月) 01:10:08ID:y/0+wlJj0
んで、ちり→たらちり、かにちり、ふぐちり、しゃぶしゃぶ。寄せ鍋、しょうゆちゃんこ→しょうゆ。
味噌ちゃんこ→味噌。で鍋ができる。

応用としては
豚しゃぶ→ちり、しゃぶしゃぶの鍋地にニンニクふたかけ、ショウガひとかけ。ポン酢で食べる。
もつなべ→中華風にニンニクスライスをニンニク4個分、唐辛子みじん切り1本
石狩鍋→味噌にバター
キムチ鍋→しょうゆにエバラキムチの素

22 ぱくぱく名無しさん :2008/12/22(月) 20:22:31ID:iAcjaTB40
久し振りにタラ鍋しました
昆布でダシを取ってエノキと白菜と椎茸たっぷり
白味噌・みりん・酒で味付け

すっごい美味しい
化学調味料は使いませんでした

23 ぱくぱく名無しさん :2008/12/27(土) 20:56:25ID:2XINZvaW0
すごい霜降りのすき焼き用和牛貰ったんだけど、
すき焼きの作り方が分からない・・・・

24 ぱくぱく名無しさん :2008/12/27(土) 21:56:28ID:tFXYKYUm0
>>23
我が家の作り方

材料 ネギ、春菊、シラタキ、牛脂、しいたけ、えのき、焼き豆腐、玉子、うどん

1)鉄鍋に牛脂を引いてネギを炒める
2)しんなりしたら、日本酒、水、砂糖、醤油を鍋に入れて割りしたを作る
3)春菊、シラタキ、しいたけ、えのき、焼き豆腐を加えて煮る
4)煮えたら牛肉を、しゃぶしゃぶの要領で火を通し、玉子を付けて食べる
5)煮詰まったらお湯を、割り下が足りなくなったら、日本酒、水、砂糖、醤油を追加する
6)最後に残った割り下にうどんを投入して召し上がれ

土鍋では無理なので、最悪、中華鍋や鍋を利用する
割と甘めに砂糖をこれでもか!というぐらい入れます。

26 ぱくぱく名無しさん :2009/01/16(金) 23:30:47ID:mi4iRdcL0
豚のネギ塩なべ

もやし、白菜、好きな野菜と、豚の薄切りを何層かにかさねる
間に塩、胡椒、をふって、おろしニンニクを入れる
酒と水を少なめにして火にかける

シンプルにおいしい、と思う・・・。
ニンニク入れるとネギも生きる気がします。

34 ぱくぱく名無しさん :2009/01/20(火) 19:44:02ID:fcjW08rYO
>>26

それ作って食べた
超旨い

にんにくが決め手だね
教えてくれてありがとう

27 26 :2009/01/16(金) 23:32:20ID:mi4iRdcL0
すいません、ネギも入れてください。

28 ぱくぱく名無しさん :2009/01/17(土) 12:54:40ID:1W+oBiUJ0
スーパーで安く売ってるマグロの血合い、フードプロセッサーでミンチにして、ネギ・おろししょうが・塩
を混ぜてつみれを作って鍋にした。黒くていわしのつくねみたいだけど、味はマグロですごいおいしかった。

29 ぱくぱく名無しさん :2009/01/18(日) 23:10:37ID:tV4ERp430
もんの凄く上質なまぐろ中トロ粗(スジのとこ)がべらぼーに安かったんで、とっておきの下仁田ネギと一緒に念願の葱鮪にした。
浜育ちのおとんと俺はうまいうまいともうぱくぱく食ったけど、山育ちのおかんは白身と違っていまいち生臭さを感じるとか…(´・ω・`) 
我が家の新たなる定番鍋にはちと無理か。

30 ぱくぱく名無しさん :2009/01/19(月) 00:47:13ID:D8DvApwk0
家族の好みって重要だよな
ウチも新しいもの嫌いの親父がいるおかげでかなり制限される

お母さんは、かつおの臭さは気になるんだろうか。
山の人でも鰹節は使うはずだから、かつおは大丈夫なのかな。

ネギマは、日本酒を多くしてみたり、薬味(ショウガ?)を入れてみたりしたらどうだろうか。
薬味は味が変わっちゃうから、ちょっと止めた方がいいかもしれないが。
あとは、マグロを軽く下茹でしたり、火であぶってみるのはどうかな。

31 ぱくぱく名無しさん :2009/01/20(火) 11:17:19ID:MLnweepW0
すんごく旨そうなカモ肉買って帰って、今夜はカモ鍋だー!
って気合い入れてたら、湯通しもしていない牡蠣ぶちこまれて
台無しになった事がある。

33 ぱくぱく名無しさん :2009/01/20(火) 19:36:46ID:PLY/wLvO0
>>31
鴨に牡蠣って合わなそうだな
鴨は鴨だけで十分に美味そう

32 ぱくぱく名無しさん :2009/01/20(火) 12:37:02ID:62L96B490
36 ぱくぱく名無しさん :2009/02/03(火) 17:21:54ID:DbLS0PetO
鴨鍋した!白菜とエリンギでめちゃおいしかったです!
でダシがあまりに美味しく、再利用しようと思うのですが豚とトリならどちらがあうかなぁ?鴨は高いからナ…

37 ぱくぱく名無しさん :2009/02/03(火) 17:24:19ID:TIg2jUkc0
カモ鍋と相性最悪なのはカキだと思う。
豚と鶏なら鶏かなぁ。同じ鳥類だし。

38 ぱくぱく名無しさん :2009/02/04(水) 11:27:37ID:7E8EGAREO
>>37
レスありがとです。
31の人ですね、よほどだったんだ(笑)
けどせっかくレスくれたのに今日の朝ごはんのうどんに使ってしまいましたorz
また今度やってみます!

39 ぱくぱく名無しさん :2009/02/07(土) 16:47:42ID:ez4S03fYO
火鍋・他人鍋の鍋持ってる方いますか? ちょっと気になりますが買うか迷い中です

40 ぱくぱく名無しさん :2009/02/08(日) 21:27:21ID:bTkgR5J70
酒*とお味噌ベースのスープ
*鍋?っていうのかな?!
得意な方、美味しくつくるコツを教えてくださいな。

41 ぱくぱく名無しさん :2009/02/10(火) 11:54:07ID:OIm2QBQT0
寄せ鍋に貝使うな、味があくどくて他のものの味がまずくなるゆーたのは魯山人だったっけ。
貝単一に、味を受け止める豆腐か野菜を取り混ぜてあっさりやるのはうまいもんだが、寄せ鍋は確かにねえ。

42 ぱくぱく名無しさん :2009/02/10(火) 12:19:24ID:op8idnr60
よせ鍋にタニシを

43 ぱくぱく名無しさん :2009/09/13(日) 02:33:22ID:ZpbmZcXsO
上げてみる


モツ鍋うまい

45 ぱくぱく名無しさん :2009/09/22(火) 10:03:02ID:Ii1rQ/vaO
鱈湯豆腐うまい

46 ぱくぱく名無しさん :2009/10/03(土) 13:22:04ID:7ppaaUxL0
鍋の素の話はここでは邪道?
スーパー行くとカレー鍋とかコラーゲン鍋とか珍しいものがあって気になってる。

48 ぱくぱく名無しさん :2009/10/03(土) 16:05:47ID:P6wReoUBO
鶏の水炊きウマー
〆はきしめんだ

50 ぱくぱく名無しさん :2009/10/03(土) 19:08:48ID:xusiZJdHO
>46
色々試してるけど結構イケるよ
トマト鍋・もやし鍋・担々鍋・カレー鍋…
シメの麺や米がウマイし手軽だから自分でやるのが面倒そうな鍋素なら試してみたら?